Brioche au beurre

La Saint-Valentin est passée et Christophe Michalak (remember #lhommeparfait #amouréternel) n’a pas daigné envoyer la moindre fleur ? Même pas un like sur ta dernière photo de profil en bikini devant une eau turquoise et en train de manger un koonie ?? C’était au Yuzu en plus…

T’inquiète, prends du beurre, on fait une brioche !

Et une fois n’est pas coutume, j’ai choisi Cyril Lignac pour préparer le weekend ! Exit la (vieille) Mercotte, son grimoire et ses recettes à trous, à ton tour de profiter de la mèche rebelle, du sourire étincelant et de l’accent du sud… Comment ça, passer en boucle les replays du Meilleur Pâtissier t’a déjà fait rater trois fois ta crème pâtissière ?

… euh, on est vraiment sûr là ? (#coiffetoicommefederer)

Pour cette recette, pas besoin de machine à pain, juste un robot et un peu de patience. Enfin, pas mal de patience… Pas mal de temps de repos et la brioche est meilleure bien froide, presque le lendemain (si tu arrives à attendre !)… Courage !

Ingrédients :

• 260g de farine
• 6g de sel
• 28g de sucre
• 15g de lait (à température ambiante pour favoriser l’action de la levure)
• 3 oeufs
• 10g de levure fraîche (biologique ou boulangère)
• 210g de beurre
• 1 jaune d’oeuf (pour la dorure finale)

Matériel : (toujours pour toi Gagar !)

• une balance pour peser les ingrédients
• un robot pour mélanger bien comme il faut (un robot avec un crochet donc) – j’imagine que c’est possible sans robot et avec de la patience, mais je n’ai pas essayé
• un moule pour tenir la brioche
• un pinceau pour badigeonner la brioche d’un jaune d’œuf
• un endroit chaud pour que la pâte lève bien

Préparation :

Étape 1 : le début (à faire la veille)

Dans la cuve du robot, ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait.

Mélangez à l’aide du crochet.

Ajoutez ensuite deux œufs juste battus et pétrissez le tout à petite vitesse.

Dès que la pâte se décolle du bord du bol, ajoutez le dernier œuf battu et battez la pâte à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle se décolle à nouveau du bol.

Étape 2 : le milieu (à faire la veille)

Incorporez maintenant la moitié du beurre à la pâte, pétrissez quelques minutes et ajoutez le reste du beurre.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau du bol.

Mettez-la dans un saladier préalablement fariné et laissez reposer la pâte pendant une heure. Pour qu’elle lève bien, la pâte a besoin d’un peu de chaleur, personnellement, je trouve qu’une salle de bain fermée avec un peu de chauffage fait très bien l’affaire.

Une fois la pâte levée, dégazez-la en la travaillant à la main, il faut enlever l’air contenu dans la pâte.

Laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Étape 3 : la fin (à faire le jour J)

Une fois la pâte bien reposée, séparez votre pâte en quatre morceaux de poids équivalent.

Avec un peu de farine sur les mains, formez alors quatre boules semblables (ou à peu près !).

Placez-les côte-à-côte dans un moule à cake, tapissé de papier sulfurisé.

Et là, encore, laissez pousser la pâte deux bonnes heures, toujours avec un peu de chaleur.

La pâte bien poussée, badigeonnez d’un jaune d’œuf le dessus de votre brioche.

Bon, ça a pas l’air trop mal là 😉

Et hop au four, pour une quarantaine de minutes environ à 180°C. Si ton four est bien moderne, il a ptète même une fonction brioche ! Elle doit être toute dorée et ça doit sentir bon le beurre chez toi ! Par contre, il faut vraiment attendre qu’elle soit bien froide pour la manger, c’est vraiment moins bon tiède…

Et t’inquiète, y’a plus de farine que de beurre dans la recette, ouais ouais !

Légèrement croquant, un peu craquant et carrément gourmand, il est trop fort ce Cyril ! #cestgourmand #cestcroquant #cestcraquant

Petite astuce : avec la super pâte à tartiner choco-noisette maison, c’est sûr que tu vas en étonner plus d’un 😉

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